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Antichi gesti

E' dal passato che le nostre mani attingono l'esperienza per produrre i nostri formaggi. E sono gli stessi gesti che i nostri antenati hanno maturato e tramandato nel corso dei secoli che anche noi, oggi, perpetriamo proprio qui, in Valle Taleggio. Da queste cure deriva la qualità dei nostri prodotti, che vogliamo consegnare intatta al nostro cliente, personalmente, consigliandolo su come conservarla al meglio.

Quale miglior esempio della nostra produzione se non il Taleggio: un formaggio che è conosciuto e apprezzato in tutto il mondo ed è nato proprio qui, fra le mani dei nostri antenati, nella valle che gli ha dato un nome. La rottura della cagliata viene fatta a mano ancora oggi come vuole la tradizione.

La salatura a secco avviene il giorno dopo, e consiste nel salare tutte le sei facce del formaggio, come da consuetudine, con lo scopo di formare una crosta capace di trattenere i sapori. La stagionatura prevede che si dispongano su assi di legno le forme di formaggio affinché raggiungano, grazie alle particolari condizioni ambientali, la naturale maturazione.

La spazzolatura a scadenza settimanale fa si che il formaggio venga voltato e spazzolato per favorirne una maturazione uniforme e priva di muffe.

Oggi...